УДК 637.3.04
А. Г. Шелепова, О. П. Неверова
Аннотация Статья посвящена изучению использования сушеных измельченных ягод брусники в качестве обсыпки при производстве мягкого козьего сыра. Оптимальным количеством является 25 гр. измельченных ягод брусники на 1 батончик сыра, что подтверждено высокими органолептическими оценками. При этом продукт сохраняет консистенцию, приобретая новые вкусовые характеристики. Производство сыра с брусникой рентабельнее традиционного на 1,76%.
Ключевые слова: мягкий сыр, обсыпка, брусника, сушеные ягоды.