УДК 612.664.1/ 637.33
С. А. Шагиева, Е. В. Ражина
Аннотация В статье исследуется влияние качества молока коров голштинской породы различной линейной принадлежности на качество сыра "Адыгейский". Проведен анализ состава и технологических характеристик молока у животных разных линий, а также их влияние на параметры готового продукта. Результаты исследования способствуют повышению эффективности сыродельного производства и улучшению качества продукции.
Ключевые слова: физико-химические показатели молока, технология производства сыра, линейная принадлежность, экономическая эффективность производства сыра.