УДК 664.858
О. Л. Тулупцева, Н. Л. Лопаева
Аннотация Джемом называют консервы, которые изготавливают из фруктов, ягод как свежих, так и сульфитированных или быстрозамороженных. Такой продукт может вырабатываться как с добавлением пектина, так и без него. Консистенция у джема должна быть желейно-мажущая, равномерная. Продукт применяется для употребления.
Ключевые слова: джем, фруктово-ягодное сырье, фруктовые консервы, технология производства, виды джема.