УДК 664.66
Е. А. Цветкова, Н. Л. Лопаева
Аннотация Статья рассматривает важность воды в процессе хлебопечения, подчеркивая ее влияние на качество теста и конечного продукта. Обращая внимание на ключевые аспекты, такие как гидратация, клейковина, температурный режим, жесткость воды и их воздействие на характеристики хлеба. Также рассматривается влияние воды на текстуру, вкус и аромат готового продукта. Статья предоставляет рекомендации по оптимизации использования воды в рецептурах хлебобулочных изделий.
Ключевые слова: вода, хлебопечение, гидратация, клейковина, температурный режим, жесткость воды, текстура, вкус.
