УДК 637.333
П. А. Костромин, О. П. Неверова
Уральский государственный аграрный университет
Аннотация Молоко и молочные продукты являются незаменимой частью рациона для людей любого возраста и состояния здоровья, служа ключевым источником полноценного белка (содержащего все незаменимые аминокислоты) и кальция. Среди молочных продуктов особое место занимает сыр – концентрированный источник питательных веществ, способный удовлетворить как гастрономические запросы, так и значительную часть потребностей организма в белке, минералах и энергии. Актуальность исследования и совершенствования технологий их производства обусловлена не только этой тенденцией и повышением требований потребителей к качеству, но и изменением рыночной ситуации, включая ограничение импорта, что стимулирует развитие отечественного сыроделия. Разработка новых технологических решений в этой области позволяет расширить ассортимент востребованной продукции[3].
Ключевые слова: молоко, мягкие сыры, технология производства, паприка, куркума, укроп.