УДК 637.338
А. С. Прошутинская, А. В. Степанов
Уральский государственный аграрный университет
Аннотация В данной статье рассматриваются аспекты технологии производства сыра «Панир» с добавлением грецких орехов и фисташек. Панир, традиционный индийский сыр, популярен благодаря своей универсальности и высокому содержанию белка. В работе описаны этапы производства сыра, начиная с процесса коагуляции молока и формирования сыра, до внедрения ореховых добавок, что обогащает продукт не только вкусовыми качествами, но и пищевой ценностью.
Ключевые слова: сыр, рецептура, фисташки, грецкие орехи, показатели качества.