УДК 637.521.3
Е.С. Тепляшин, С.Л. Тихонов
Уральский государственный аграрный университет (Екатеринбург, Российская Федерация)
Аннотация Производство вареных и копченых колбас - важная задача в мясной промышленности. От качества и эффективности этих процессов зависит, сколько стоит их производство и насколько они безопасны, вкусны и конкурентоспособны. Копченые колбасы очень популярны, поэтому их нужно тщательно готовить от начала и до конца.
Ключевые слова: Колбасы, сырьё, оптимизация, производство, обработка
