УДК: 637.33
А. Б. Бердинских, Е.С. Барыкина, О. П. Неверова
Уральский государственный аграрный университет
Аннотация В статье рассмотрены ключевые технологические аспекты производства сыра Чеддер, который занимает важное место среди популярных твердых сыров во всем мире. Описаны основные стадии технологического процесса, включая пастеризацию молока, внесение заквасочных культур, сычужное свертывание, обработку сырного зерна, прессование и созревание.
Ключевые слова: производство, твердый сыр, особенности, технология производства
