Автор:
Аникина А. В., аспирант
Уральский государственный аграрный университет (Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42).
Аннотация. Производство голландского сыра с сушеным базиликом в условиях молочной лаборатории. Особенности технологии производства и параметры микроклимата на этапе созревания сыра.
Ключевые слова: производство голландского сыра, параметры микроклимата, созревание, органолептические показатели, пороки сыров.