УДК 577.151
Авторы:
П.С. Бикбулатов,
А.В. Арисов,
О.В. Чугунова,
ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», (г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/Народной воли, 62/45)
Аннотация Ферментные препараты играют существенную роль в биотехнологических процессах получения пищевой продукции. Представлены основные пищевые ферменты, позволяющие организму легче переваривать различные продукты, к которым можно отнести: амилазу, лактазу, липазу, мальтазу, сахаразу и протеазу. Показано влияние протеаз на организм человека. Проведен обзор основных направлений использования ферментов в пищевой промышленности.
Ключевые слова: ферменты, биотехнологические процессы, пищевые продукты.