111111 11111 111111 111111
2222222222222222 222222222222222222 22222222222222222222 22222222222222 2222222222 22222222222222222 2222222222 2222222222222222
11111111111111111111111
222222222 2222222222 222222222 2222222222222222222 22222222222 2222222222222222 222222222222 222222222 22222222222222222222222222
11111111111111111111111
2222222222222222 2222222222222222 222222222 222222222222 222222222222222 222222222222222222222 22222222 22222222 22222 22222222222
1111111111 1111111111111

 

Вестник биотехнологии

научный журнал

Влияние хлебопекарных добавок на свойства теста и хлеба

 УДК 664.66.022.3

Е. С. Карабаджак, Н. Л. Лопаева

Уральский государственный аграрный университет

Аннотация Статья посвящена изучению влияния хлебопекарных добавок на свойства теста и качество хлеба. Рассмотрены основные группы добавок, включая улучшители муки, ферменты, эмульгаторы, консерванты, закваски, модифицированный крахмал, разрыхлители, сухую клейковину. Описаны механизмы их действия, такие как укрепление клейковины, ускорение брожения и улучшение структуры готового продукта.

Ключевые слова: хлебопекарные добавки, тесто, хлеб, качество, свойства, текстура.

Скачать полный текст статьи

 

 

Контактная информация:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный аграрный университет"

Адрес: 620075 Россия г.Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42

+7 (343) 221-40-01; 371-33-63 - ректорат

+7 (343) 221-40-12 - бухгалтерия

Search