УДК 664.8.037.5
Авторы:
Самбуров А.В.,
Заворохина Н.В.
ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет» (г. Екатеринбург, ул.8 Марта,62)
Аннотация. Статья посвящена исследованию влияния различных режимов шоковой заморозки на органолептические показатели репы сортов «Петровская 1» и «Золотой шар». Установлено, то оптимальным методом заморозки является шоковая заморозка при минус 18С в течение 4 часов. Определено что при данном режиме заморозки репа минимально подвергается изменению морфологического строения клеточной структуры и сохраняет органолептические показатели.
Ключевые слова: замораживание, репа, режим, общественное питание