УДК 641.561
Авторы:
Королев А. П.,
Феофилактова О. В.,
ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», (г. Екатеринбург)
Аннотация. В статье представлены результаты разработки рецептуры и технологии мясорастительного паштета с добавлением порошка из корня лопуха, произрастающего в Уральском регионе. На основании результатов органолептической оценки качества определено оптимальное соотношение ингредиентов в рецептуре паштета, в т.ч. порошка из корня лопуха. Рассчитана пищевая ценность разработанного мясорастительного паштета.
Ключевые слова: корень лопуха, инулин, пребиотические свойства, мясорастительный паштет, рецептура, технология, органолептические показатели, пищевая ценность.