УДК 658.562.6
Курдина А.П., Озорнин Д.Ю., Тихонова Н.В.
Уральский государственный аграрный университет
Тихонов С.Л.
Уральский государственный аграрный университет, Уральский государственный лесотехнический университет (г. Екатеринбург, Российская Федерация)
Аннотация. Качество и безопасность пищевых продуктов представляет собой центральную проблему для глобальной пищевой цепочки и повседневную заботу всех людей. Пищевые продукты, загрязненные физическими, биологическими или химическими веществами, могут нанести вред потребителям. Качество и безопасность получаемого пищевого продукта зависят от многих факторов, в том числе от согласованности действий на всех этапах производственного процесса. Высокий уровень контроля позволяет его обеспечить. В настоящее время доступны современные аналитические методы которые позволяют выявлять основные сбои в производстве продуктов питания, могут принести пользу пищевым компаниям, экономя время и затраты на качественный и быстрый контроль продуктов по всей пищевой цепочке. В статье рассмотрены ключевые методы оценки качества и безопасности продуктов питания, применяемые в современном производстве. Особое внимание уделяется как традиционным подходам, таким как органолептический, физико-химический и микробиологический контроль, так и инновационным технологиям, позволяющим повысить точность и эффективность контроля. Современные технологии, обсуждаемые в статье, включают спектрометрию подвижности ионов и иммунохимические методы, которые позволяют детектировать специфические соединения с высокой чувствительностью. Иммуноферментный анализ и биосенсоры обеспечивают быструю и точную диагностику, что критично для оперативного контроля на производстве. Проточная цитометрия, этапы полимеразной цепной реакции, гельэлектрофорез в импульсном поле, магнитная сепарация и ближняя инфракрасная спектроскопия представляют собой передовые методы, открывающие новые возможности в области контроля качества, что в конечном итоге способствует улучшению безопасности и надежности пищевых продуктов для потребителей.
Ключевые слова: контроль качества, пищевая продукция, методы контроля качества, анализ, спектрометрия, иммунохимические методы, микотоксины, биосенсоры, проточная цитометрия, полимеразная цепная реакция
