УДК 664.681:664.85:582.71
Авторы:
Завалишина О. М.,
Алтайский государственный аграрный университет (г. Барнаул)
Аннотация Приведены результаты исследований по обоснованию и разработке рецептуры сдобного печенья с добавлением порошка шиповника для получения продукта функциональной направленности. Полученные изделия оценивали по органолептическим показателям, влажности, щелочности, намокаемости, массовой доли общего сахара, массовой доли жира, пищевой и энергетической ценности. При этом установлено, что оптимальной дозировкой в рецептуре сдобного печенья является добавка порошка плодов шиповника в количестве 5 % от массы муки.
Ключевые слова: качество, сдобное печенье, порошок шиповника, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая ценность.