УДК 663.1
Авторы:
Смирнова Е. С.,
Ражина Е. В.,
Уральский государственный аграрный университет (Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42) E-mail:
Аннотация Бродильные производства влияют на жизнеспособность микрофлоры. В живой клетке осуществляются превращения энергии. Брожение - важное свойство процесса обмена веществ. Обмен веществ состоит из: распада и восстановления химического состава клетки, что влияет на образование разных составляющих обмена веществ – органических кислот, спирта, метана.
Ключевые слова: брожение, микроорганизмы, процессы, производство.