УДК 664.642.2
С. Д. Лавелина, Н. Л. Лопаева
Уральский государственный аграрный университет
Аннотация В статье рассматриваются что такое закваска, её основные компоненты и виды. Обсуждается процесс ферментации, происходящий при использовании закваски, а также влияние этого процесса на вкус, аромат и текстуру хлеба. Рассматриваются питательные свойства хлеба, произведённого с закваской, и её способность увеличивать срок хранения готового продукта. Исследуются методы использования закваски как в домашнем, так и в промышленном производстве. Также статья подчеркивает важность закваски для достижения качественного и вкусного хлеба.
Ключевые слова: закваска, хлебопечение, ферментация, качество хлеба, питательные свойства.