УДК 664.64
А. Б. Бердинских, Н. Л. Лопаева
Уральский государственный аграрный университет
Аннотация Вода является одним из ключевых ингредиентов в хлебопекарном производстве, оказывающим значительное влияние на технологический процесс, качество и органолептические характеристики готового продукта. Данная статья посвящена изучению особенностей воды, используемой в хлебопечении, а также анализу основных методов ее подготовки, направленных на обеспечение соответствия технологическим требованиям. Рассматриваются параметры, влияющие на качество воды, такие как жесткость, pH, содержание примесей, и их взаимодействие с другими компонентами теста. Описываются традиционные и современные методы водоподготовки, применяемые в хлебопечении, с акцентом на их эффективность и целесообразность.
Ключевые слова: вода, хлебопечение, жесткость, минерализация, микробиологическая безопасность.
